营养师考证必过宝典矿物质钙和镁

矿物质常量元素矿物质概述

矿物质：人体内的除碳、氢、氧、氮以外的其余元素

常量元素：占体重的0.01%以上，包钙、钾、钠、镁、磷、氯（膳食mg/日）

微量元素：占体重的0.01%以下，包括铁、锌、铜、碘、硒、钼、锡、钴、铬。

氟属于可能必须的微量元素。

矿物质的主要生理功能

1）构成机体组织的重要成分

骨骼、牙齿中的钙、磷、镁，蛋白质中的硫、磷等。

2）维持组织细胞的渗透压

钾钠氯与蛋白质一起，维持细胞内外渗透压。

3）维持机体的酸碱平衡

钾钠氯与蛋白质一起的缓冲作用。

4）维持神经肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性

5）构成功能性物质

如铁、碘、锌等

6）激活酶

常量元素——钙

钙--含量最多的一类无机盐，占人体总重量的1.5%-2.0%，约～g。其中99%在骨骼和牙齿中。

钙的生理功能

1）构成骨骼牙齿：

混溶钙池：游离钙或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中。

2）维持神经、肌肉兴奋性

钙离子浓度降低，肌肉神经兴奋性增高，引起抽搐；

钙离子浓度过高，损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。

3）参与血凝过程

激活凝血酶元形成凝血酶的作用。

4）其他：参与调解或激活酶的活性作用，对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响。

钙的缺乏与过量

缺乏：儿童佝偻病、成人骨质疏松

过量：

1）增加肾结石的危险

2）奶碱综合征（高血钙症、碱中毒、肾功能障碍）

3）干扰其他元素吸收（抑制铁的吸收、降低锌的生物利用率、钙/镁比大于5、导致镁的缺乏）

膳食参考摄入量

成年人钙适宜（AI）摄入量为mg/日

影响钙吸收的因素

有利：维生素D、乳糖、蛋白质、钙磷比、机体状态、随年龄的增长钙吸收下降

不利：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪、药物、蛋白质。摄入过高影响肾小管对钙的再吸收，钙排出增加。

主要食物来源

奶和奶制品、豆类、坚果类、绿色蔬菜、各类瓜子、虾皮、海带、发菜、芝麻酱。

常量元素——镁

人体镁总含量约25g，其中60—65%存于骨齿，27%分布于软组织。主要分布于细胞内血清中的镁相当恒定，即使机体缺镁，血清镁也不会降低。

镁的生理功能

1）激活多种酶的活性

镁是多种酶的激活剂；

镁能与三磷酸腺苷等，形成复合物而激活酶系。

2）抑制钾、钙通道

封闭钾通道、阻止钾外流、抑制钙内流。

3）维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性

在极度低镁时，甲状腺功能低下而引起低血钙。

4）维护胃肠道的功能

硫酸镁促使胆囊排空，具有利胆作用；

碱性镁盐可中和胃酸；促使水滞留，有导泻作用；

低浓度镁，有解痉作用；对抗毒扁豆碱作用。

镁的缺乏和过量

镁缺乏：

1）可使神经肌肉兴奋性亢进

2）低镁血症导致房室早搏、房颤、血压升高等

3）导致胰岛素抵抗和骨质疏松

镁过量：正常情况下，肠、肾及甲状旁腺等能调节镁代谢，一般不易发生镁中毒。

腹泻是评价镁毒性的敏感指标，镁中毒轻者恶心、胃肠痉挛；者心脏完全传导阻滞或心搏停止。

膳食参考摄入量

成年人镁适宜摄入量为mg/日

吸收部位：主要在空肠末端与回肠

影响镁的吸收因素

1）摄入多时吸收率降低，摄入少时吸收增加

2）氨基酸、乳糖等可促进吸收

3）过多的磷、草酸、植酸、膳食纤维等可抑制镁的吸收。

食物来源

含镁丰富：绿叶蔬菜（叶绿素是镁卟啉的螯合物)、糙粮、坚果也富含镁，饮水中也可以获取少量的镁。肉类、淀粉及牛奶中的镁含量属中等、精制食品镁含量低。

边学边练能促进钙吸收的措施是_________1

A.经常做理疗(热敷)

B.常在户外晒太阳

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

2乳中的______能促进肠道对钙的吸收

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸D.乳糖

3下面哪个是常量元素_________

A.铁

B.镁

C.碘

D.锌

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