戴光强卷心菜的营养大全

北京看白癜风哪里医院比较好 http://pf.39.net/bdfyy/

卷心菜的营养大全

NewMenu

背景资料

卷心菜是“舶来品”，来自欧洲地中海地区，已经有多年被食用的历史了。据说，传入中国也有多年了，所以，卷心菜也叫洋白菜。卷心菜是西方最为重要的蔬菜之一，也是全世界非常重要的一种蔬菜。

西方国家对卷心菜有着很高的评价：平民化的价格，却有着帝王般的营养价值。甚至，有人称它为“平民的医生”，并冠以美名“最能造福众生的健康菜”！据说，德国人认为，卷心菜才是“菜中之王”，它能治“百病”。在此值得一提的是，古人早已认识到卷心菜的营养健康价值，在希腊时代到罗马时代，卷心菜一直被作为一种药材和具有保健作用的蔬菜。

卷心菜的营养特点及健康价值

卷心菜所含维生素C量十分可贵。据查相关资料显示，克卷心菜含维C可达33~76毫克，相当高相当可贵了，比黄瓜、西红柿、大白菜中所含维C都要高出许多。并且，卷心菜所含的维C还有一个特点：即使经过适当加热，其所含维C也不会遭受破坏，甚至还可能会有所增加，这是因为卷心菜中的抗坏血酸络合物遇热可转化成维C的缘故。所以，卷心菜是我们摄取维C的一个很好的食物来源。

卷心菜含有较丰富的钙。克卷心菜含钙50~70毫克，相当可以了。并且，卷心菜含有较多的维生素K，钙+维生素K=强身壮骨，有助预防骨质疏松，并能降低骨折风险。

卷心菜含有较丰富的叶酸。有资料显示，克卷心菜约含叶酸微克，相当的高了，这对于孕妇预防胎儿神经管畸形有很大帮助。还有，新的研究发现，国人高血压患者中约75%同时合并有高同型半胱氨酸血症，更易合并脑卒中的发生，而如果补充B族维生素尤其是叶酸，可降高同型半胱氨酸血症，从而降低高血压合并脑卒中风险。所以，高血压患者常吃卷心菜是很受益的。

卷心菜含有“溃疡愈合因子”维生素U，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食物。

卷心菜低热量、低脂肪，而富含水分、食物纤维和各种营养素，是通便、减肥的好食材。

卷心菜还有一个很突出的营养特点必须说：卷心菜富含有助防癌症抗癌的活性物质。有关这方面的最新研究资料很多，如：

①卷心菜含有能分解亚硝胺的酶，可抑制强致癌物亚硝胺的合成。胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌等都可能与亚硝胺有关。因而，常吃卷心菜有助于远离这些癌症。

②卷心菜可抑制强致癌物黄曲霉素的致癌作用。黄曲霉素主要可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。

③卷心菜所含吲哚和黄酮类物质，可分解强致癌物多环芳烃等，有助降低胃癌、直肠癌等发病风险。

④卷心菜所含异硫氰酸盐及相关化合物对乳腺、胃及肺部癌症有抑制作用，还能杀死导致白血病的异常细胞。

⑤卷心菜含有丰富的萝卜硫素，它能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。有研究认为，萝卜硫素可能是天然抗癌物质显效力最强者！

⑥从以上的资料显示，卷心菜的抗癌特性是其营养健康价值的一大体现。曾有研究者将抗癌抑癌作用较强的20种蔬菜进行排序，卷心菜名列第五。

卷心菜挑选与储存

优质卷心菜相当坚硬结实，掂量时很有分量感为好，外面叶片呈淡绿色或绿色并且有光泽。

可用保鲜膜包好存入冰箱冷藏。卷心菜通常从根底菜心部分开始腐烂，如能从根部取出菜心，然后用湿润纸团塞进再存储最为理想。

卷心菜食用方法与菜谱简介

卷心菜烹调前要整叶分开仔细冲洗，以免有农药等残留物。

卷心菜的外部叶片含钙元素比内部叶片多40%，维C含量也较多。如能清洗干净，最好不要丢弃一起食用。

卷心菜可烹炒、凉拌、做泡菜、各种馅料，既可做中式菜，又是西餐中必不可少的主料，吃法数不胜数：

①卷心菜炒胡萝卜

卷心菜克，胡萝卜克。

洗净卷心菜切成块，胡萝卜切片。适宜油，先放胡萝卜片煸炒，半熟（软）时放卷心菜，翻炒，放调料后起锅。

②炝炒卷心菜

卷心菜~克，洗净切块，备干红椒丝、花椒少许。

锅内放适量油，放干红椒丝、花椒炒香，放入卷心菜炒热，加调料起锅。

③罗宋汤

卷心菜切块、土豆片、西红柿、洋葱、豌豆、胡萝卜片等煲汤。（还可在汤中放适量番茄酱）

亦可先放牛肉块或片煮汤，再放以上蔬菜做成。

如何查看以往更多精彩内容？

请按上图步骤操作！

↓↓↓↓↓更多往期精彩内容