透过食品标签看本质高钙到底有多高

作者：上海市食品研究所技术总监马志英

导读很多消费者为孩子和老人买营养食品时，都会选择标注着“高钙”“低脂”“低糖”等字眼的品牌。的确，孕妇、儿童、老人、绝经后妇女以及糖尿病、高血压、高脂血症患者等对营养有特殊需求的人群，可根据不同的营养需求选择相应的食品。

如：有的孕妇或儿童需要补充钙质，可以选择一些高钙食品；缺铁性贫血患者，可以选择补铁的食品；高血压患者需要控制食盐的摄入量，可以选择低钠食品；高脂血症患者，可以选择低脂食品；糖尿病患者，可以选择低糖或无糖食品……但是，消费者往往只看食品标签上标的“高钙”“低脂”“低糖”等声称，而对其中营养成分具体含量的高低却不怎么注意。

“高钙”食品：固体中钙≥毫克/克、液体中钙≥毫克/毫升

在《预包装食品营养标签管理通则》（下称《通则》）发布以前，市场上的“高钙”“低糖”食品标注较乱，同样声称“高钙”的奶粉，有的标注“含钙量≥毫克/克”，有的标注“含钙量≥毫克/克”，有的标注“每克含钙量大于毫克”，在价格方面，“高钙”产品也比一般的同类产品要高出许多。

因此，消费者往往搞不清到底什么食品可以称为“高钙”。自年《通则》实施以来，这个问题有了明确答案。根据规定，当每克固体食品中钙含量≥毫克、每毫升液体食品中钙含量≥毫克时，才可以标注“高钙”。同时，《通则》还规定，厂家不能将食品的营养功能吹得天花乱坠。如声称“高钙”食品的，只有当食品中的钙含量满足“钙来源”“高钙”或“增加钙”等条件和要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”等功能声称用语。由此可见，上面提到的含钙量≥毫克/克的奶粉根本不能叫“高钙”奶粉。

“低脂”食品：固体中脂肪≤3克/克、液体中钙≤1.5克/毫升

《通则》同样规定了其他营养成分含量声称的具体要求。如：每克固体食品的脂肪不大于3克、每毫升液体食品的脂肪要不大于1.5克，才可声称“低脂”；声称“无糖”“不含糖”的食品，每克食品的糖要不大于0.5克；声称“低糖”的食品，每克食品的糖要不大于5克。

“无反式脂肪酸”食品：脂肪酸≤0.3克/克

人们希望食品中有些成分要多些，有些成分则越少越好，比如反式脂肪酸。大家认知到反式脂肪酸的危害后，对食品中反式脂肪酸的含量很







































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