海中黄金海八珍的翘楚澳洲野生金沙参，

想有口福享受海参的营养和美味，要会精挑细选。

上等的野生参肉质爽滑，有韧劲，细嚼之下有真正海味的鲜香。

你是不是怀疑自己一直吃到了假的海参？

让悉尼“莲”餐厅的主厨告诉你

如何选择最好的澳产海参

海参分为刺参和光参两大类，背上有刺的叫刺参，背上没刺的叫光参。视频里的澳洲金沙参就是光参的一种。在澳洲，最常见的海参主要为6种，除了金沙参，还有大乌参、刺参、猪婆参、黄玉参以及梅花参。我们以刺参为例，看看

澳洲海参

好在哪

　　今天给大家推荐的是来自澳洲的纯天然无污染海参——明秃参（金沙参）！

澳洲海参

　　明秃参原产地为澳大利，也叫秃参，学名糙海参，为棘皮动物门、海参纲、手目、海参属。

　　明秃参是生长在大洋洲珊瑚海域的优质海参，没有任何污染，生长期长，纯天然野生海参，食用价值极高，为参中极品。有着“海洋伟哥”、“抗癌灵丹”、“孕妇的理想补品”、“手术后的最佳补品”、“感冒克星”、“秋冬进补，春天打虎”等众多美誉和说法。

　　澳洲野生金沙参一般生长在澳洲的北部，达尔文和恩斯，其身体颜色呈金色，所以命名为金沙参。金沙参的价格会比较贵，并且金沙参生活在深海并不容易捕获，所以市面上常看到的是比较大的金沙参。

　　口感方面，优质深海野生金沙参的特性是粘糯，胶质比较多，所以吃下去的感觉比较软滑，适合炆，炖等煮食方法。金沙参的颜色更为国人喜爱。

澳洲海参优势一：海域优势

　　澳大利亚得天独厚的地理位置与高标准的环境保护意识，成就了今天澳洲是出产世界顶级海参、鱼翅及种类珍馐鱼类的地方。名列世界自然遗产的大堡礁,是澳大利亚最大的海洋公园,在昆士兰海岸绵延达2千多公里，有地球上最缤纷多姿的动植物生态环境。那里的海岸由于治理的方法得当与保持原生态的理念，始终处于自然的无污染的环境之中。海参在这样的环境中保持了其纯净的品质。

澳洲海参优势二：纯野生优势

　　所有来自于澳大利亚沙参全部为纯粹的野生海参，澳洲北部的深海生态海域，生长环境水温低，日照少，海中微生物多，生长较缓慢，因此出产的海参沉积的营养成分更多更丰富，被誉为“参中极品”。

澳洲海参优势三：营养成分优势

　　澳大利亚海参干体长30-80mm左右，肉质厚，外型光秃状、海参体壁中海参蛋白质含量为较高，另外其粘多糖含量高达25.2%，是所有海参中粘多糖含量极高的海参，其食疗价值相当于同等质量日本海参的两倍。

　　澳大利亚海参所含海参皂甙硫酸化程度低，骨片适中，口感极好，适口粘滑，为食用海参中之上品。由于其酸性粘多糖的含量高，它对人体的食疗作用以及药用价值都要远远高于一般的海参，确为参中极品！

功效

澳洲海参的功效

　　海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。

1滋阴养血

　　海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。

2调整机体免疫力

　　常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

3延缓衰老

　　海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

4提高记忆力

　　食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。

5抗疲劳

　　海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。

6调节血糖

　　糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。

7促进生长发育

　　食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

人群

澳洲海参适宜人群

　　虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数、高血压病、肝炎、肾炎、糖尿病、血友病、高脂血症、冠心病、动脉硬化等病症患者以及癌症病人放疗，化疗，手术后与年老体弱的人适宜食用。

男人吃海参的好处：

　　海参精氨酸最为丰富，这是构成男性精细胞的主要成分，也合成人体胶原蛋白的主要原料，可以促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能！

女人吃海参的好处：

　　海参有特殊的自由基清除剂，含硒，锌，锰等能提高肌体的抗氧化能力，同时含有丰富的胶原蛋白，不但生血养血，还可以使皮肤细腻光滑，减少皱纹，延缓肌体衰老。

孕妇吃海参的好处：

　　海参含有丰富的铁，维生素B，叶酸及海参胶原蛋白，具有补血作用，并且能调节人体水分平衡，海参中所含有的DHA对胎儿大脑发育起至关重要的作用；孕妇怀孕3个月后吃海参，宝宝会更聪明哦！

澳洲海参泡发方法及注意事项

　　澳洲水发海参的方法很多，不要太教条主义，适合自己的发制方法就是好的。

1、先将沙参放一有盖的容器内，注入冷水，水以没过沙参许多为好，浸泡至沙参回软，在浸泡过程中勤换水。（浸泡沙参时间不一，因为沙参的规格大小及季节性的温差也决定了沙参回软时间的长短，夏季可能浸泡5-8小时就能回软，冬季时间则要长一些，冬季一般要泡一夜，其间勤换水是很有必要的。）

2、将经浸泡回软的沙参放入无油不锈钢锅中，注入纯净水，小火慢煮（一定要小火，接近文火状态，火大会造成沙参内外涨发不均匀，可能外皮已经煮烂而内壁却还没完全涨发开），水沸即关火，焖至水凉，待水凉后检查参体是否全部变软，将软的取出，其余的换入冷水继续煮至参体变软（程序同2，注意勿过火）。

3、取出变软的沙参用剪刀开肚，由参嘴沿肚皮剪至排泄口，洗净肚内杂物，（沙参肠子是可食用的，可温胃祛火），洗净后再用冷水煮至发软，沙参非常有弹性即可，发制好的沙参状态是手感无硬块，如馒头松软状富有弹性为发好状态。

4、将发制好的沙参倒出，自然凉透，用纯净水泡上，放入冰箱恒温室中冷藏，0-8度涨发，2-3天换水一遍，涨发一星期为最佳，涨发期内沙参最长个。

5、完全发制并涨发好的沙参在冷藏过程中1-2天换水一遍，能存放30天左右。

温馨提示：

澳洲沙参是纯天然野生海参，采用的是淡干工艺，没有添加任何糖分、盐分、灰分及化工助剂，所以改制和更换沙参的水可做汤及下汤面食用。

食用禁忌：

1.患感冒、咳嗽、气喘、急性肠炎、菌痢及大便溏薄等病人不宜食用。

2.烹制时不宜加醋，酸性环境让海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝结和紧缩。

3.不宜与柿子同食，海参富含蛋白质，与富含单宁酸的柿子先后食用，会影响蛋白质的消化吸收，导致腹痛、恶心。应避免同食。

像个会烧菜的人一样

选海参

1.触

好的干海参非常干燥、坚硬，不易掰断。

3.闻

一般淡干海参都是一点淡淡的海腥味，而不是刺鼻的味道。

2.看

有些海参颜色黑亮美观，可能是因为商贩在海参的加工过程中，为了增加重量加入了白糖、胶质甚至明矾。

4.发

一斤好的干海参可以发制出10-15斤的水发海参。

正确泡发

更美味

海参的泡发是烹饪前最重要的一个环节。一般海参的泡发周期为4-7天。泡发的方式也略有不同，主厨Chris是这样泡发海参的:

1.将买来的干海参洗净，用凉水浸泡一晚。

2.将浸泡过一晚的海参放入一锅凉水中煮开，滚5分钟，关火，闷置24小时。

3.每天重复第二个步骤直至海参完全泡发，肉质变软。澳产海参可以涨发至原先的6倍左右。

4.烹制前取掉海参的内脏，冲洗干净。

5.用海参烧一道好菜吧！

看到结尾，教你如何用海参做一道简单又好吃的家常菜▼

重点都记住了吗？现在你是一个辨海参吃海参的高手了，赶紧实践起来\(^o^)/

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