营养学界一段长达数十年的冤案
2018-1-24 来源：不详 浏览次数：次10秒看全文：
1.胆固醇是营养素不是毒素，过量不足都不利于健康
2.吃多少胆固醇和是否患三高没必然联系，身体的调节能力正常可偶尔多吃
3.如果已有三高问题确实要限制摄入，遵医嘱
4.保持均衡营养才是王道
请问，你对胆固醇是什么印象？好东西还是坏东西？
经过这么些年孜孜不倦的负面宣传，相信也不会有啥积极向上的答案(￣◇￣;)
你知道吗？年《美国居民膳食指南》已经取消了对胆固醇每日摄入量的限制，中国营养学会在最新的版《中国居民膳食指南》也取消了胆固醇限制，并明确提出——建议每天一个蛋，不弃蛋黄。
手绘：营养师裴曦
胆固醇其实是营养物质
胆固醇是脂类的一部分，属于类脂（没错，脂类…类脂……(￣◇￣;)），额，大家是不是还听过脂肪、不饱和脂肪、DHA、EPA、omega-3、omega-6、卵磷脂、脂肪酸、甘油三酯……是不是已经要晕了，那咱们就顺便梳理一下……
TA们都属于一个家族——脂类，不溶于水溶于有机溶剂的一类，包括：
1.脂肪：基本结构是“甘油+各类脂肪酸”，甘油+三个脂肪酸=甘油三酯（体检报告上常见）
-饱和脂肪：就是“甘油+各种饱和脂肪酸”，常温通常呈固体，主要存在于畜禽肉类、乳制品、少量植物，比如猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、奶油、椰子油、棕榈油，优点是稳定高温不易产生致癌物，所以适合高温烹饪煎炸；缺点是过多的饱和脂肪不仅导致肥胖，还会堵塞血管造成高脂血症，破坏血管壁造成粥样硬化。
-不饱和脂肪：就是“甘油+各种不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸根据其不饱和健的位置分为omega-3、omega-6等，常见的omega-3有DHA（脑黄金、眼黄金）、EPA（血管清道夫），omega-6有AA（花生四烯酸），在保健市场具有很高的地位。
2.类脂：包括类固醇、固醇、糖脂、磷脂等，TA们在形成细胞膜、消化液、激素、神经等方面起着至关重要的作用。胆固醇就是固醇的一种。
胆固醇的作用与“危害”
适量的胆固醇好处多多，不可或缺：
1.形成消化液，比如胆汁
2.形成细胞膜的必要组成，继而形成皮肤、神经
3.经日光照射可形成维生素D，帮助钙吸收，坚固骨骼
4.形成性激素、前列腺素、肾上腺皮质激素，否则……不行……
很明显，缺了胆固醇整个人都不好了。
胆固醇在血液中主要有两种（体检报告上常见）：
-高密度脂蛋白胆固醇（HDL）：被称为好胆固醇，不仅不堵塞血管，还有降血脂的作用
-低密度脂蛋白胆固醇（LDL）：被称为坏胆固醇，过量堵塞血管，引起血栓。
图片来自网络
任何营养素都是过犹不及，比如维生素C吃多了吃少了都会得败血症，一次摄入5克以上就有溶血暴毙的风险；同理，不能因为过多LDL有害就说胆固醇都是坏东西。
胆固醇何以沉冤得雪
人体内的胆固醇含量取决于两个来源——自身合成与食物提供！如果人体功能正常，吃的多就合成少，吃得少就合成多。
本来《膳食指南》建议每天摄入量不超过毫克，后来大量研究表明，人体调节自身胆固醇含量的能力差异很大，不能确定吃富含胆固醇的食物和高胆固醇血症有关系。比如：
-同样吃进去胆固醇，有的人就形成HDL多，有的人形成LDL多。
-有些人常年一天吃十几个鸡蛋都没有问题（每个鸡蛋黄胆固醇含量毫克以上，几乎是常见食物中最高的），有些人几乎不摄入含胆固醇的食物依然血胆固醇居高不下（我有同学的父母就是，还是素食主义者(￣◇￣;)），
所以，毫克的限制并不科学，便取消了。
胆固醇可以随便吃了吗？
并不是！
注意，很多营养素没有上限摄入量（比如大部分B族维生素）是因为不知道上限在哪，并未见大量服用的不良后果，取消胆固醇毫克限制是因为不知道这个上限值该定多少。
小伙伴们要晕了……那么到底该怎么吃呢？
1.如果长期以来身体健康：经常运动，基本按照“膳食宝塔”进食，血脂（包括甘油三酯、胆固醇）常年处于正常范围，证明身体合成、分解、利用胆固醇的功能正常，那么每天吃一个鸡蛋，甚至有时2-3个鸡蛋，偶尔更多的高胆固醇食品（内脏、鱿鱼等）也没有问题。
请注意：长期不加节制的放开吃任何食物都不利于健康！因为身体得不到正确的营养补给，无法正确的修复更新，包括调节胆固醇等机能会纷纷出现问题（几乎不进食含胆固醇食物的素食主义者也会三高，根本原因和不加节制的饮食一样——营养不均衡）
2.如果血脂已经出现异常：证明身体调节胆固醇含量的能力异常，这时首先要做的是咨询医生，根据医嘱控制胆固醇摄入（比如减少鸡蛋、动物内脏的摄入），并积极配合治疗。
PS
健身人士该扔蛋黄吃蛋白吗？
从营养学角度，蛋黄是有那么点儿脂肪，蛋白是优质蛋白质；然而从性价比角度——太浪费了！！
一个鸡蛋的蛋白质大约有7克，大约蛋黄4克、蛋白3克，蛋黄还富含必需维生素A、D、E、K、卵磷脂，矿物质钙、硒、铜、钾，与起通过只吃蛋白补充蛋白质，如果实在不想要那点儿脂肪，不如这样：
1.喝无脂肪的蛋白粉：一勺乳清蛋白粉可提供20克以上蛋白质，相当于少浪费7个鸡蛋/(ㄒoㄒ)/~~
2.喝脱脂牛奶：每毫升牛奶可提供3克蛋白质（进口奶往往更多），一口气喝掉毫升不难，还能顺便补钙，再加点儿蛋白粉也方便快捷，请别再浪费蛋黄了/(ㄒoㄒ)/~~
3.吃豆腐：也没有脂肪，也能顺便补钙，也很便宜啊！！！
别纠结胆固醇了，80%的时间吃的够健康，另外20%想吃啥不可以~~
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