吃鱼变聪明是真的,但这个部位你一口也别碰

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关于吃肉，有一种说法是“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。其中鱼作为“没有腿”的代表，优质蛋白含量高，脂肪含量低，还含有多种人体必需的维生素和矿物质，是营养学家极力推崇的健康食材之一。

但很多人对于吃鱼的好处还停留在小时候爸妈所说的“吃鱼会变聪明”、“吃鱼眼能补眼”……吃鱼真的能达到这些功效吗？

说法1：吃鱼能变聪明？

答：真的

美国宾夕法尼亚州立大学的科学家曾以中国名9~11岁的儿童为对象进行了一次研究调查，在统计了他们一个月里吃鱼的次数、测试了智力等情况后，科学家发现：每周吃鱼不少于两次的孩子在智力测试中要比“很少”和“从不”吃鱼的孩子高出4.8分！

吃鱼之所以能变聪明，主要归功于其中丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸。

蛋白质是脑细胞的主要成分之一，对于记忆、思维、语言、运动等方面都有着重要作用，而鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，人体吸收利用率特非常高。

鱼肉中的ω-3脂肪酸含量极为丰富，像我们常听说的DHA就是其中一种，它能促进大脑和神经系统的发育，有较好的健脑益智作用。ω-3脂肪酸还能减少血栓的生成，有助于预防脑梗死等心脑血管疾病。

说法2：吃鱼眼能明目？

答：作用很小

鱼眼一直被视为明目佳品，它的确也含有一些能改善视力的物质：像其中的ω-3脂肪酸不仅能健脑，还是视网膜的重要构成成分，可以预防白内障和视网膜病变；维生素A可促进视网膜上皮的生长，改善夜盲症，缓解眼疲劳。

但鱼眼本来就很小一颗，它所含有的有益物质非常有限，对人体所需来说可谓是“九牛一毛”，起不到显著的“补眼”的功效。

说法3：吃深海鱼比淡水鱼好？

答：最好交替食用

深海鱼中不饱和脂肪酸含量普遍比较高，不过鲈鱼、鳜鱼、鳗鱼等淡水鱼中的DHA含量也不低，甚至还可能高过带鱼、鲅鱼、鲳鱼等深海鱼，价格也更为实惠。

另外，深海鱼的嘌呤含量也比淡水鱼要高，长期过多食用会增加高尿酸血症的发生风险；对于甲状腺疾病患者来说，深海鱼的含碘量偏高，也不适宜食用。

所以总体来说，深海鱼和淡水鱼最好交替吃。

多吃鱼可以降低慢性肝病、呼吸系统疾病、心血管病、癌症等死亡风险，好处非常多。那一条肥嫩鲜美的鱼应该怎么挑呢？

1.鱼眼饱满凸出

鱼眼是判断鱼新鲜程度的重要标志之一：鱼眼饱满凸出、清晰明亮，这样的鱼通常比较新鲜；鱼眼凹陷浑浊、眼内溢血发红，这说明鱼不新鲜。

2.鱼鳃鲜红无异臭

新鲜的鱼鱼鳃呈现鲜红色，鳃丝分明，淡水鱼闻上去可能有一股土腥味，海水鱼闻上去则是一股咸腥味，但绝不会有异臭；

而不新鲜的鱼鱼鳃通常为灰红或灰紫色，鳃丝粘连或破损，闻起来可能还带有酸臭味。

3.鱼鳞完整有光泽

新鲜的鱼鱼鳞看上去比较有光泽，而且紧密贴合；相反，不新鲜的鱼鳞片不仅光泽度差，而且不完整。

4.鱼肉结实有弹性

可以用手指按压一下鱼身，凹陷能立即消失的，新鲜程度比较高。也可以把鱼背弯折一下，看它能不能收回去，鱼背有弹性的鱼通常肉质紧实，口感更好。

其实鱼作为一种食材，可食用的不只是鲜美的鱼肉，鱼皮、鱼头、鱼骨等部位都可以吃，营养价值也不低。

今天豆苗子就教你“一鱼四吃”，不仅能充分摄入鱼各个部位的营养成分，操作还特别简单。

那要怎么用这一条鱼做出四道菜呢？

鱼肉

菊花鱼

鱼肉改花刀，切完后入水清洗一下。待水分沥干后裹一层淀粉，入油锅炸至金黄捞出。

锅中放油，炒一下番茄酱，然后加入盐、白醋、淀粉、白糖、水调成的料汁，熬至粘稠后淋到炸好的菊花鱼上即可。

鱼皮

凉拌鱼皮

鱼皮切丝，入水焯至透明状，捞出过一遍凉水，然后放冰箱冷冻室冷冻十分钟。冷冻好后加入青红辣椒丝、葱丝，以及用盐、醋、白糖、辣椒油、小米辣、柠檬汁调成的料汁，搅拌均匀即可食用。

鱼头、鱼尾

萝卜丝鱼汤

锅中放油，油热后把鱼头、鱼尾放进去煎至两面金黄，然后放到热水锅中炖煮。

水开后加入葱段、姜片、料酒，用盐调味，大约炖20分钟后加入切好的萝卜丝，再炖5分钟左右即可出锅。

鱼骨

椒盐鱼骨

鱼骨切成小段，用盐、料酒、葱姜腌制一下。腌制完成后放入一些干淀粉，抓匀，下油锅炸至微黄，捞出后在上面撒一些椒盐即可。

小贴士：

鱼头中也含有一定量的DHA和磷脂类物质；鱼皮含有丰富的蛋白质；鱼骨富含钙等微量元素。

另外像鱼肚、鱼籽、鱼鳞等也都可以食用，但有一个部位除外——鱼胆。很多鱼的鱼胆中都含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，食用后轻则引起呕吐、腹泻，重则可能导致肾衰竭甚至死亡，大家可千万别乱吃！

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