秋高气爽,ldquo蟹蟹rdquo

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秋高气爽，“蟹蟹”您来了！

文

医院营养师冯颖亚

金秋十月，最是蟹最肥美时节。上一秒还生龙活虎的挥舞着大钳子却不知道哪一秒钟就被端上了餐桌。蟹含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2的含量是肉类的5~6倍，比目鱼的6~10倍，蛋类的2~3倍，维生素B1及磷高于鱼类6~10倍，且含丰富的钙及蟹红素、蟹黄素等。同时也富含大量胆固醇。但由于它属“寒性”，并非人人皆宜，胃寒的人首先被列入了“黑名单”。所以蟹的禁忌，尤其不适合一些体质弱或者对海鲜过敏的人群。今天一起来了解螃蟹？哪类人群需警惕？▼

1、肾病、痛风患者。容易形成高尿酸血症或者诱发痛风。嘌呤代谢异常或者痛风患者远离螃蟹。

2、脾胃虚寒、慢性胃肠道疾病者因消化吸收能力差，容易腹泻。

3、过敏体质者。高蛋白食物非常容易引起过敏，如出现腹泻、疹子及时就医。患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。

4、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因蟹黄中胆固醇含量高。

以上人群建议不吃或少吃，为了您的身体健康，在食用蟹的时候一定要做到蒸熟再食用，遵守死蟹不吃。

怎样才能吃好蟹？▼

按中国人的传统，吃蟹不能少了生姜。尤其平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。这是因为，不仅从口感上来说，蟹与姜是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

吃的时候可用一小碗陈醋，3匙白糖，老姜去皮剁碎姜末，放入醋中烧开三五分钟，搅匀。吃蟹时配上姜汁醋，一是大闸蟹的口感更鲜美；二是去腥；三是解大闸蟹的寒气。可以再喝些黄酒，蟹性凉，和黄酒中和，这样吃法驱寒暖胃，是不错的搭配哦。

酒向来是螃蟹的最好“拍档”，古人早有“饮黄酒，食醉蟹”的雅兴。吃螃蟹时，喝少许白酒、葡萄酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝少许酒，还能起到消毒杀菌、除腥、增鲜的作用，但需要注意的是，吃螃蟹时，一定不喝冰镇饮料，因为这会使胃寒的情况加重。

注册国际高级营养师冯颖亚提醒：

大闸蟹四个部位不能食用：蟹肠、蟹泡、蟹心、蟹腮这些部位一定要清除干净，并且煮熟、煮透。避免死蟹。

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