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进入末伏，记得常给孩子吃这菜，高钙高蛋白，比吃红烧肉都强。烈日炎炎的三伏天，终于熬到立秋后这最后一伏了，随着末伏的到来，酷暑天气终于快到头了，虽然白天还有秋老虎的迹象，但是早上和晚上已经很凉爽了，相较于头伏和二伏，身体的舒适度明显好多了，最大的感觉就是食欲大增，秋膘不用刻意贴就已经来势汹汹了。

虽然胃口大增，但是俗话说“一夏无病三分虚”，刚入秋人体多多少少会有些胃强脾弱的现象，此时还不宜大鱼大肉的吃，以免虚不受补，末伏时节，在饮食上还是要有个过渡，多吃一些高营养，同时又比较清淡的食物为宜。今天就和大家分享一种很适合末伏吃的食材——毛豆。

毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，在营养价值上和我们常见的黄豆如出一辙，每g毛豆中蛋白质含量高达13.1g，钙含量mg，属于高钙高蛋白的蔬菜，蛋白质和钙孩子成长过程中不可或缺的重要营养物质，刚入秋这段时间，多吃毛豆比吃红烧肉都强。

不过考虑到毛豆纤维含量高，和贴秋膘有点背道而驰，所以我还是用心为毛豆选了一个好搭档——鸡胗。鸡胗营养丰富，肉质细腻，既好吃解馋，又能满足日常营养需求，和毛豆的搭配起来可谓锦上添花。下面就和大家分享鸡胗和毛豆的简单做法——毛豆炒鸡胗，进入末伏，记得常给孩子吃这菜，高钙高蛋白，比吃红烧肉都强，一起试着做一下吧。

毛豆炒鸡胗

毛豆g、鸡胗g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒20粒、盐2g、生抽5g、蚝油5g、十三香3g、白糖少许、食用油适量

1、毛豆去壳，取出豆粒，放入淡盐水中浸泡片刻，毛豆外面的薄衣就会自动脱落了，再用清水淘洗干净，备用。

2、锅中加入适量清水，把洗净的毛豆放入锅中，再把八角、桂皮、香叶、花椒用水冲洗一下，一起放进锅里，再加入适量盐搅拌均匀，大火煮沸，转中小火煮20分钟，至毛豆成熟。

3、毛豆煮熟后先不要捞出，关火盖上盖子继续焖30分钟，这样能使毛豆充分入味，吃起来咸香适口，接着把废料挑出弃用，把毛豆捞出，控干水分，备用。

4、鸡胗切成薄薄的小片，加入盐、生抽、蚝油、十三香搅拌均匀，腌制15分钟，使鸡胗入味。

5、炒锅中加适量食用油，油温烧至4成热时，把腌好的鸡胗放入锅中，翻炒2——3分钟，至鸡胗断生。

6、把毛豆放入锅中，继续翻炒2分钟，至鸡胗中水分炒干，炒至鸡胗八成熟。

7、最后放一点白糖提鲜，翻炒均匀，至鸡胗全熟，即可出锅，简单又美味的毛豆炒鸡胗就做好了。

毛豆口感绵密，咸鲜入味，鸡胗爽脆有嚼劲，两种不同的口感碰撞在一起，味道着实很美妙，孩子喜欢的不得了，一口一口停不下来。

1、毛豆外层的薄衣有苦味，一定要去除干净，剥的时候难去，为了避免把毛豆抠的坑坑洼洼，干脆不管它，只需加一道工序，把它放进淡盐水中浸泡会，用手轻轻在水里一搅拌，它就脱落了。

2、大料要清洗后再和毛豆一起煮，不然容易发黑，使毛豆也变色，影响美观。

3、鸡胗炒的时候比较容易出水，最好把水分炒干，这样不仅能减少鸡胗的腥味，同时避免毛豆串味。

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