这些南京人爱吃的野菜，你都吃对了吗
2018/10/17 来源：不详 浏览次数：次都市
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水芹、荠菜、马齿苋、香椿头……
对于有着“野菜情结”的南京人来说，
没有野菜的春天，是不完整的。
这不，春天的脚步越来越近，田埂上、河塘边、公园草地上，各式野菜也开始抢鲜“报春”。而市场上的野菜一上市，更是立马成为老百姓的“心头爱”。
据统计，目前生长在南京的野菜，可食用的就有多种。但小编了解到，虽然不少野菜有食疗功能，但是食用的注意事项也不少。如何更好地食用野菜，从而做到健康与美味兼得呢？小编邀请了医院治未病中心夏公旭副主任中医师，对江南地区常见的十大野菜逐个进行了点评。
水芹菜
食用方法：凉拌，炒食。
食疗功效：富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。
食用提醒：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
荠菜
食用方法：可作各种荤馅料，可炒什锦菜、亦可清炒、与鸡蛋做汤或代茶饮。
食疗功效：含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。草酸含量较低，钙、铁等物质更容易被人体吸收，其止血作用可用于治疗女性月经过多或月经淋漓不尽，多吃富含胡萝卜素的荠菜还能预防干眼病，缓解眼睛干涩。
食用提醒：荠菜性味平和，但有一定的通便作用，便溏者（大便不成形）不宜使用。虚寒体质的人不宜多吃，肾功能不全者要少吃。
马齿苋
食用方法：可煎水代茶饮或作蔬菜食用。
食疗功效：含有丰富的-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的发生几率；所含的高钾能有效保护血管，中老年人和“三高”人群可以多吃些马齿苋。另外，马齿苋味酸性寒，有清热利湿、解毒消肿等功效，是药食两用的佳品。
食用提醒：脾胃虚弱和便溏者则不宜食用。根据前人经验，马齿苋不宜和甲鱼一起吃。含有可导致过敏的物质，某些特殊体质的人群食用后易引起过敏。
香椿头
食用方法：凉拌鲜吃、焯烫、慢腌。
食疗功效：含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。
食用提醒：香椿含有较多的亚硝酸盐，容易发生亚硝酸盐中毒，食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。
萝卜苗
食用方法：凉拌，烧汤，蒸食。
食疗功效：萝卜苗含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，化痰清热。萝卜苗中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。其中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜苗所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
食用提醒：气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。
蕨菜
食用方法：炒食，凉拌。
食疗功效：富含氨基酸、多种维生素和微量元素，具有清肠健胃、舒筋活络的功效。蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，因此高血压人群多吃些蕨菜可以控制血压；能止泻利尿，所含的粗纤维能促进肠道蠕动，下气通便，清肠排毒。能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
食用提醒：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜使用。如果蕨菜在食用是没有经过正确的处理，或处理不当，在食用时就会有风险。所以建议尽量少吃。
枸杞头
食用方法：可煎水代茶饮或枸杞嫩苗凉拌、炒菜、煮粥、做羹。
食疗功效：枸杞头性味苦、甘、凉，入肝肾经。对阴虚内热、肝火上炎的头晕、视力减退、夜盲的等情况也有一定的缓解作用。对上呼吸道感染、扁桃体炎、病毒性感冒均有预防和治疗的作用。
食用提醒：虚寒体质者不宜多吃。
婆婆丁（又名蒲公英）
食用方法：生吃，炒食，做汤，炝拌。
食疗功效：具有丰富的胡萝卜素和维生素C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善作用，利尿效果好。蒲公英性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结、抗菌及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。
食用提醒：虚寒体质者不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。
马兰头
食用方法：可凉拌、清炒、煎汤。
食疗功效：含有丰富的矿物质元素、胡萝卜素和多种人体所需的氨基酸，钾的含量是普通蔬菜的20倍，硒、锌、镁、钙的含量也很丰富，具有清热凉血、利湿解毒的功效，可用于多种出血症和感染性疾病。维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。对于由于燥热原因容易出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的读者朋友是食疗佳品。
食用提醒：虚寒体质者不宜多吃。
豌豆苗
食用方法：烧汤，炖肉。
食疗功效：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食用提醒：肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。
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来源：东方卫报（njdfwb）
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